304 или 316? Как выбрать подходящую кастрюлю из нержавеющей стали для вашей семьи

Столкнувшись с ошеломляющим ассортиментом посуды из нержавеющей стали, многие потребители не знают, какие материалы выбрать: в чем разница между нержавеющей сталью 304 и 316? Можно ли использовать нержавеющую сталь марки 201? Применимо ли здесь правило «дорого — значит лучше»?

Нержавеющая сталь марки 304 является основным выбором для бытовой посуды. Содержащая 18% хрома и 8% никеля, она классифицируется как пищевая нержавеющая сталь. Он не выделяет вредных элементов при нормальных температурах приготовления пищи, обеспечивает отличную коррозионную и термостойкость и остается относительно экономически эффективным. Для подавляющего большинства домохозяйств—жарки, тушения, варки и жарки во фритюре— эксплуатационные характеристики нержавеющей стали марки 304 более чем достаточны.

Нержавеющая сталь марки 316 добавляет молибден в состав марки 304, повышая ее устойчивость к хлорид-ионной коррозии. Он широко используется в медицинских приборах, оборудовании для пищевой промышленности и морской технике. С точки зрения производительности нержавеющая сталь марки 316 действительно «излишне сложна» для повседневной домашней готовки, однако стоит примерно в два раза дороже, чем сталь марки 304—, что делает ее ненужным выбором для большинства домашних кухонь.

Заслуживает внимания нержавеющая сталь марки 201. Сорт 201 не является пищевым материалом; он плохо устойчив к коррозии и нагреванию и может выделять определенные металлические элементы, вредные для здоровья человека, при контакте с пищевыми продуктами или при воздействии высоких температур. Некоторые виды посуды из нержавеющей стали, представленные в настоящее время на рынке и имеющие цену значительно ниже обычных производственных затрат, рискуют использовать нержавеющую сталь марки 201 в качестве замены более высоким сортам—потребителям следует проявлять бдительность.

Меры предосторожности при использовании посуды из нержавеющей стали одинаково важны для безопасности и долговечности: не храните соль, уксус, соевый соус или другие продукты, содержащие соль и кислоту, в посуде из нержавеющей стали в течение длительного времени, так как ионы хлорида могут проникнуть через защитную пленку и вызвать коррозию. Избегайте сухого нагрева, так как относительно низкая теплопроводность нержавеющей стали может привести к старению и отслаиванию поверхностного хромового слоя. При чистке избегайте сильных щелочей и сильных окислителей (таких как щелочная вода или отбеливатель), которые могут вызвать электрохимические реакции, разрушающие посуду.